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DONDE NACEN LOS CHAMPIÑONES

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Porciones: 6-8

Tiempo: 1 h 15 min

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 chalotes picados finamente o ½ cebolla mediana picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 450 g de Creminis Monteblanco cortados en cuartos
  • 450 g de Portabellas Monteblanco cortados en trozos de 1.5 cm
  • 2 cucharaditas de hojas de romero fresco picadas (o 1 cucharadita si son secas)
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
  • sal al gusto
  • 2 cucharaditas de harina de trigo
  • ½ taza de vino blanco seco
  • pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2-4 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de porcinis deshidratados (opcional)

Procedimiento

Coloca los porcinis deshidratados en una taza medidora con capacidad de 480 mililitros y llénala con agua caliente. Deja que los hongos se hidraten durante 30 minutos.
Coloca sobre fuego medio un sartén grande con el aceite de oliva; cuando se caliente, añade el chalote o la cebolla y sofríe entre 3 y 5 minutos o hasta que se suavice. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos más. Incorpora los creminis, los portabellas, el romero y el tomillo. Sube ligeramente la intensidad del fuego y cocina los hongos, moviéndolos ocasionalmente, hasta que comiencen a soltar sus jugos. Agrega un poco de sal y sigue cocinándolos durante 5 minutos. Incorpora la harina y continúa la cocción hasta que ésta se haya integrado en la preparación, durante 2 minutos aproximadamente.
Coloca una servilleta de papel gruesa en un colador, cuela allí los porcinis y exprímelos. Reserva el agua donde se hidrataron. Enjuaga los porcinis hasta que no tengan residuos de tierra, córtalos toscamente y añádelos a la preparación junto con el vino. Sube la intensidad del fuego. Cocina hasta que el líquido comience a hervir y glasee los hongos, durante 5 minutos aproximadamente. Vierte el agua donde se hidrataron los porcinis, deja que hierva y añade un poco más de sal. Cocina el ragú, moviéndolo frecuentemente, hasta que todos los hongos estén suaves y el líquido restante se haya espesado, entre 10 y 15 minutos aproximadamente. Retira el ragú del fuego, incorpórale pimienta negra recién molida, al gusto, el perejil y verifica la cantidad de sal. Sirve.

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