Porciones: 4
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes
- 5 Portabellas Monteblanco, limpios
- 1 taza de quinoa cocida
- 1⁄4 de aceite de aguacate
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/3 taza cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 2 tazas de espinaca finamente picada
- 3 cucharadas de pesto de jitomate (receta abajo) 2 cucharadas yogurt griego
- 1⁄4 taza caldo de verdura
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Mezclar el aceite con los 3 dientes de ajo machacados y dejar reposar por 10 minutos
Mezclar el pesto con el yogurt y reservar
Cortar los tallos del Portabella y remover las grillas con una cuchara, dejando así espacio para rellenarlos.
Barnizar los hongos por dentro y por fuera con el aceite con ajo y dejar reposar en un
refractario en lo que se prepara el relleno
En un sartén freír la cebolla en poco aceite de coco por 5 minutos
Agregar el ajo machacado y cocinar por 20 segundos
Agregar la espinaca y cocinar por 4 minutos
Agregar la quinoa cocida y cocinar por 5 minutos
Agregar la mezcla de pesto y cocinar hasta que esté bien mezclado
Agregar el caldo de verduras
Sazonar con sal y pimienta
Rellenar los hongos con la mezcla
Hornear por 15 minutos o hasta que los hongos estén cocinados
Servir inmediatamente
Pesto de jitomate deshidratado
En el food processor (licuadora o similar) agregar 200 gr de jitomates deshidratados en aceite, 2 dientes de ajo, 1 taza de albahaca fresca, 2 cucharadas de piñones, ½ taza de queso parmesano, asiago o pecorino, 1 cucharada de orégano seco y una vez que esté todo molido, agregar poco a poco aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada, y sazonar con sal y pimienta. El pesto se guarda en un frasco de vidrio hasta por 3 semanas en el refrigerador
Receta adaptada de jengibreycanela.com
https://jengibreycanela.com/portobello-relleno-de-quinoa-con-pesto-de-jitomate-deshidratado-portobella-mushrooms-stuffed-with-quinoa-and-sundried-tomato-pesto/
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