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DONDE NACEN LOS CHAMPIÑONES

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Porciones: 4

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes

  • 5 Portabellas Monteblanco, limpios
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1⁄4 de aceite de aguacate
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1/3 taza cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 tazas de espinaca finamente picada
  • 3 cucharadas de pesto de jitomate (receta abajo) 2 cucharadas yogurt griego
  • 1⁄4 taza caldo de verdura
  • Sal y pimienta al gusto 

 

Instrucciones

Mezclar el aceite con los 3 dientes de ajo machacados y dejar reposar por 10 minutos

Mezclar el pesto con el yogurt y reservar

Cortar los tallos del Portabella y remover las grillas con una cuchara, dejando así espacio para rellenarlos.

Barnizar los hongos por dentro y por fuera con el aceite con ajo y dejar reposar en un
refractario en lo que se prepara el relleno

En un sartén freír la cebolla en poco aceite de coco por 5 minutos

Agregar el ajo machacado y cocinar por 20 segundos

Agregar la espinaca y cocinar por 4 minutos

Agregar la quinoa cocida y cocinar por 5 minutos

Agregar la mezcla de pesto y cocinar hasta que esté bien mezclado

Agregar el caldo de verduras

Sazonar con sal y pimienta

Rellenar los hongos con la mezcla

Hornear por 15 minutos o hasta que los hongos estén cocinados

Servir inmediatamente

 

Pesto de jitomate deshidratado

En el food processor (licuadora o similar) agregar 200 gr de jitomates deshidratados en aceite, 2 dientes de ajo, 1 taza de albahaca fresca, 2 cucharadas de piñones, ½ taza de queso parmesano, asiago o pecorino, 1 cucharada de orégano seco y una vez que esté todo molido, agregar poco a poco aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada, y sazonar con sal y pimienta. El pesto se guarda en un frasco de vidrio hasta por 3 semanas en el refrigerador

 Receta adaptada de jengibreycanela.com

https://jengibreycanela.com/portobello-relleno-de-quinoa-con-pesto-de-jitomate-deshidratado-portobella-mushrooms-stuffed-with-quinoa-and-sundried-tomato-pesto/

 

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