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DONDE NACEN LOS CHAMPIÑONES

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Porciones: 4

Tiempo; 20 min

Ingredientes

  • ¼ de taza de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 150 g de Champiñones Monteblanco
  • 1 taza de aceitunas mixtas sin semilla y rebanadas
  • 2 dientes de ajo picados finamente o rallados
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo o cilantro, quebradas toscamente (usa el lado plano de la hoja del cuchillo o un mortero para quebrarlas)
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 filetes de pescado blanco que, cocido, se separe naturalmente en láminas, como pámpano, tilapia, besugo o bacalao, cada uno de 170 g y de 2.5 cm de grosor, secados con una toalla de papel
  • 6 triángulos delgados de limón
  • ¼ de taza de cilantro o perejil picado, incluyendo los tallos tiernos
  • ¼ de taza de eneldo picado, incluyendo los tallos tiernos

Procedimiento

  1. Enciende el horno a 350 °C. Coloca sobre fuego medio un sartén de doble fondo que pueda introducirse en el horno y donde quepan en una cama los filetes de pescado. Añade la mantequilla y el aceite de oliva y deja que se calienten hasta que la primera se derrita y comience a burbujear. Incorpora los champiñones, las aceitunas, el ajo y las semillas de hinojo o cilantro. Cocina durante 2 minutos aproximadamente.
  2. Salpimienta los filetes de pescado y distribúyelos en el sartén, en una sola cama. Báñalos cuidadosamente con la misma mantequilla e introduce el sartén en el horno.
  3. Hornea los filetes de pescado hasta que estén opacos y se vea claramente la separación de sus láminas, entre 8 y 13 minutos aproximadamente, bañándolos de nuevo con la mantequilla a la mitad del tiempo de horneado. Retíralos del horno y transfiere sólo los filetes a los platos donde los servirás.
  4. Exprime el jugo de 2 triángulos de limón en la salsa que quedó en el sartén y colócala encima de los filetes. Espolvorea los filetes con pimienta negra al gusto, el cilantro o perejil y el eneldo, y decóralos con los triángulos de limón restantes.
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