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Porciones: 2 como plato principal, 4 como guarnición

Tiempo: 1 h 20 min

 

Ingredientes

  • 450 g de espárragos sin la punta inferior
  • 100 g de champiñones shiitake Monteblanco, sin pies y cortados en rebanadas de 0.5 cm
  • 60 g de prosciutto rebanado finamente, cortado en tiras de 0.5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + 2 cucharaditas + al gusto para aderezar
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta negra, al gusto
  • nuez moscada rallada, al gusto
  • 3 ramas de estragón
  • 200 ml de agua
  • ¾ de taza de cuscús integral

Procedimiento

  1. Enciende el horno a 95 °C. Acomoda sobre una charola para hornear un trozo de papel siliconado, del doble de largo que la charola, y coloca en el centro los espárragos. Distribuye encima los champiñones shiitake y el prosciutto. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal, así como pimienta y nuez moscada al gusto. Revuele todos los vegetales para sazonarlos bien. Coloca las ramas de estragón encima.
  2. Envuelve todos los ingredientes en el papel siliconado y engrapa todas las aberturas; o bien, ata en la parte superior el papel siliconado con hilo cáñamo o una cuerda delgada. Introduce la charola en el horno y hornea la preparación durante 1 hora. Pasado este tiempo, los espárragos deben de estar bien cocidos. En caso contrario, regrésalos al horno y deja que se cocinen hasta que estén suaves.
  3. Pon sobre el fuego un recipiente pequeño con el agua, las 2 cucharaditas de aceite de oliva y el ¼ de cucharadita de sal restantes. Cuando hierva, añade el cuscús, mezcla y retira el recipiente del fuego. Cúbrelo y deja que repose durante 5 minutos. Sepáralo y esponja el cuscús con un tenedor.
  4. Distribuye en platos el cuscús con ayuda de una cuchara y rocíalo con aceite de oliva al gusto. Coloca encima el prosciutto, los vegetales y sus jugos, y sirve.
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